Springen Sie zum Inhalt
  • Anlässe
    • Ostern
    • Kommunion/Konfirmation
    • Hochzeit
    • Muttertag | Muttertagsgeschenke aus Schokolade
  • B2B|Firmen
    • Ostern | B2B
    • Pralinen mit Logo
    • Give away´s
    • Kundenpräsente
  • Fotopralinen
    • Ostern | Foto-Pralinen
    • Pralinen mit Foto, einzeln
    • Foto Pralinen in der Stange
    • Personalisierte Pralinen-Geschenkboxen
  • SchokoFotos
    • SchokoFotos
    • Tischkarten aus Schokolade
  • Tortendeko
    • Kombi-Produkte
    • TortenDeko
  • SchokoAufleger
0

Es befinden sich keine Produkte im Warenkorb.

  • Anlässe
    • Ostern
    • Kommunion/Konfirmation
    • Hochzeit
    • Muttertag | Muttertagsgeschenke aus Schokolade
  • B2B|Firmen
    • Ostern | B2B
    • Pralinen mit Logo
    • Give away´s
    • Kundenpräsente
  • Fotopralinen
    • Ostern | Foto-Pralinen
    • Pralinen mit Foto, einzeln
    • Foto Pralinen in der Stange
    • Personalisierte Pralinen-Geschenkboxen
  • SchokoFotos
    • SchokoFotos
    • Tischkarten aus Schokolade
  • Tortendeko
    • Kombi-Produkte
    • TortenDeko
  • SchokoAufleger

0

Es befinden sich keine Produkte im Warenkorb.

  • OSTERN
  • LOGOPRALINEN
  • HOCHZEIT
  • GEBURTSTAG
  • SCHOKOFILOU
  • SchokoFoto
  • Rund um die Schokolade
  • Haselnussnougat von SchokoFoto
Haselnussnougat
Rund um die Schokolade

Haselnussnougat von SchokoFoto

von stephan.franz
/
14. Dezember 202026. Januar 2021

Haselnussnougat

Feinster zartschmelzender Haselnussnougat ist einer der wichtigsten Zutaten für unsere Pralinenproduktion.
Für die Zubereitung unserer zartschmelzenden Haselnussnougatpralinen verwenden wir die dunkle Nougatmasse von der Firma Lubeca. Der Haselnussanteil beträgt 50% und fällt damit unter die Extraklasse. Bei der Herstellung dieses Haselnussnougats werden nur die Grundzutaten Zucker, Kakaobutter und Kakaomasse verwendet. Auf alle anderen Zusätze wie z.B. Butter und Sojalecithine wird komplett verzichtet. So kommt das volle Aroma der Haselnüsse zur Geltung.

Die Herstellung

Die Herstellung von Haselnussnougat ist ein diffiziler Prozess. Zuerst werden die Kerne bei 150° bis 180° C etwa 20 Minuten geröstet. Wobei schon der Röstgrad über das spätere Endprodukt entscheidet.

Hell geröstete Haselnüsse haben ein mildes Aroma, während dunkel geröstete über ein kräftigeres Aroma mit ausgeprägten Röstnoten verfügen. Es ist auch entscheidend, wie viele Schalenteile mitgeröstet wurden.

Die Röstung erfolgt in einem heißen Luftstrom im Wirbelschichtverfahren, wobei die Nüsse einzeln und nicht wie bei der Trommelröstung als kompakte Masse geröstet werden. Die sich lösenden feinen Schalenteile werden dabei weggeblasen. Nach einem Abkühlprozess werden die Haselnüsse mit Schlagmessermühlen zu Haselnussmark gemahlen. Die Feinheit und der Schmelz des Haselnussnougats wird durch Feinwalzen auf Fünfwalzwerken erreicht. Jetzt ist ein ganz feines Haselnussmark entstanden. Dieses wird mit Zucker, Kakaobutter und Kakaomasse conchiert. Dabei werden alle Zutaten in einem ständigen Prozess (ca. 20 bis 25 Stunden) glattgerührt. Die Temperatur wird dabei dem entsprechenden Prozess angepasst. Die Menge von Kakaobutter und Kakaomasse entscheidet über die Festigkeit und der Conchiervorgang über den zarten Schmelz.

Herkunft

Die Haselnuss (Corylus avellana) wird von den Botanikern gerne auch als die einzig echte Nuss bezeichnet und gehört zu den Schließfrüchten. Sie wächst an bis zu fünf Meter hohen Sträuchern.

Für unseren Haselnussnougat werden die Haselnüsse der Sorte Lambertshasel (Corylus maxima) vornehmlich aus dem Mittelmeerraum verwendet. Deren Hauptanbaugebiet befindet sich in der Türkei. Die Erntezeit dauert von Juli bis Oktober.

Wir unterscheiden in der Art und Qualität die Sorten „ Levantiner” und „Kerasunder”. Die Jahreserntemenge in der Türkei liegt im Schnitt bei ca. 650.000 Tonnen in der Schale. Vorzugsweise werden für unseren Haselnussnougat die Nüsse aus der Region Ordu bei Trabzon an der Schwarzmeerküste verwendet. Mit der ersten Güteklasse haben sie einen Durchmesser von 13 bis 15 Millimetern. Sie sind fest, beim Aufbrechen weiß und haben einen leicht süsslichen milden Geschmack.

Aus Italien stammen Sorten wie „Neapolitaner”, „Piemonteser”, „Römer” sowie „Sizilianer” und aus Tarragona/Spanien kommen die „Negretas”. Auch Länder wie Aserbaidschan, Georgien und Oregon /USA gewinnen beim Haselnussanbau immer mehr an Bedeutung.

Nährstoffe im Haselnussnougat

Haselnüsse enthalten 60% hochwertiges Haselnussöl und 14% Eiweiß. Positiv ist der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Außerdem sind sie reich an Vitamin B, Kalzium, Kalium, Magnesium und Spurenelementen wie Zink und Kupfer.


Teilen:
Kategorien: Rund um die Schokolade
Vorheriger Artikel
Nächster Artikel
Zurück nach oben

Lieferung & Versand

*Versandkostenfrei ab 75 Euro Warenwert. 
* DHL-Paket (6-7 Tage) 5,95€
* UPS Saver (5-6 Tage) 7,50€
* Express (3-4 Tage) 15,90€
Für einige Produkte bieten wir auch:
* Warenpost (7-8 Tage) 3,90€
*nur innerhalb von Deutschland
Weitere Versandoptionen in EU und Non-EU erfahren Sie unter Mehr  Informationen

Sichere Zahlung

Neue Bewertungen

  • 12er Pralinenbox mit runden Fotopralinen
    Bewertet mit 5 von 5
    von Ellen
  • Praline mit Foto | karree | einzeln verpackt in der Tüte
    Bewertet mit 5 von 5
    von Grazyna
  • Herzpralinen mit Foto | lose in der Papiermanschette
    Bewertet mit 5 von 5
    von Jeanette

Jetzt Newsletter abonnieren und 5 € Einkaufsgutschein sichern

Sie lieben Neuigkeiten, Rabatte und Schokolade?

Dann melden Sie sich für unseren Newsletter an. * Zusätzlich erhalten Sie einen 5 Euro Rabatt-Code bei einer Bestellung über 25 Euro Warenwert.

Hier gehts zur kostenlosen Anmeldung

Wir suchen Verstärkung für unser Team

Komme auf die Schokoladenseite der Jobangebote!
Wir bieten auch bezahlte Praktikumstellen.

Mehr erfahren

Hilfreich

  • Kontakt
  • FAQ
  • Verfolgen Sie Ihre Bestellung
  • Öffnungszeiten/Anfahrt

Wissenswert

  • Blog
  • SchokoFoto | Über uns
  • Versand & Lieferung
  • Karriere

B2B|Firmen

  • Imageprospekt
  • Logopralinen
  • Druckdaten-Spezifikationen
  • AV-Vertrag download

Unsere Marken

  • SchokoFoto
  • SchokoFilou
  • SchokOlive
© 2023 - SchokoFoto Marion Franz e.K. /
  • Allgemeine Geschäftsbedingungen
  • Datenschutzerklärung
  • Widerruf
  • Impressum
Datenschutzeinstellungen Datenschutzeinstellungen

Wir benötigen Ihre Zustimmung, bevor Sie unsere Website weiter besuchen können. Wenn Sie unter 16 Jahre alt sind und Ihre Zustimmung zu freiwilligen Diensten geben möchten, müssen Sie Ihre Erziehungsberechtigten um Erlaubnis bitten. Wir verwenden Cookies und andere Technologien auf unserer Webseite. Einige von ihnen sind essenziell, während andere uns helfen, diese Webseite und Ihre Erfahrung zu verbessern. Personenbezogene Daten können verarbeitet werden (z. B. IP-Adressen), z. B. für personalisierte Anzeigen und Inhalte oder Anzeigen- und Inhaltsmessung. Weitere Informationen über die Verwendung Ihrer Daten finden Sie in unserer Datenschutzerklärung. Sie können Ihre Auswahl jederzeit unter Einstellungen widerrufen oder anpassen.

  • Essenziell
  • Statistiken
  • Externe Medien

Ich akzeptiere

Nur essenzielle Cookies akzeptieren

Individuelle Cookie-Einstellungen

Cookie-Details Datenschutzerklärung Impressum

Datenschutzeinstellungen Datenschutzeinstellungen

Wenn Sie unter 16 Jahre alt sind und Ihre Zustimmung zu freiwilligen Diensten geben möchten, müssen Sie Ihre Erziehungsberechtigten um Erlaubnis bitten. Wir verwenden Cookies und andere Technologien auf unserer Webseite. Einige von ihnen sind essenziell, während andere uns helfen, diese Webseite und Ihre Erfahrung zu verbessern. Personenbezogene Daten können verarbeitet werden (z. B. IP-Adressen), z. B. für personalisierte Anzeigen und Inhalte oder Anzeigen- und Inhaltsmessung. Weitere Informationen über die Verwendung Ihrer Daten finden Sie in unserer Datenschutzerklärung. Hier finden Sie eine Übersicht über alle verwendeten Cookies. Sie können Ihre Zustimmung zu ganzen Kategorien geben oder sich weitere Informationen anzeigen lassen und so nur bestimmte Cookies auswählen.

Alle akzeptieren Einstellungen speichern & schließen Nur essenzielle Cookies akzeptieren

Zurück

Datenschutzeinstellungen

Essenzielle Cookies ermöglichen grundlegende Funktionen und sind für die einwandfreie Funktion der Website erforderlich.

Cookie-Informationen anzeigen Cookie-Informationen ausblenden

Name
Anbieter Eigentümer dieser Website, Impressum
Zweck Speichert die Einstellungen der Besucher, die in der Cookie Box von Borlabs Cookie ausgewählt wurden.
Cookie Name borlabs-cookie
Cookie Laufzeit 1 Jahr
Name
Anbieter Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Ireland
Zweck Cookie von Google zur Steuerung der erweiterten Script- und Ereignisbehandlung.
Datenschutzerklärung https://policies.google.com/privacy?hl=de
Cookie Name _ga,_gat,_gid,_gcl_au
Cookie Laufzeit 1 Jahre
Name
Anbieter Eigentümer dieser Website
Zweck Hilft WooCommerce festzustellen, wenn sich der Inhalt des Warenkorbs/Daten ändert. Enthält einen eindeutigen Code für jeden Kunden, so dass WooCommerce weiß, wo die Warenkorbdaten in der Datenbank für jeden Kunden zu finden sind. Ermöglicht es den Kunden, die Shop-Benachrichtigungen auszublenden.
Cookie Name woocommerce_cart_hash, woocommerce_items_in_cart, wp_woocommerce_session_, woocommerce_recently_viewed, store_notice[notice id]
Cookie Laufzeit Sitzung / 2 Tage
Name
Anbieter Google LLC
Datenschutzerklärung https://policies.google.com/privacy?hl=de
Cookie Laufzeit 2 Jahre
Name
Anbieter Google LLC
Datenschutzerklärung https://policies.google.com/privacy?hl=de
Cookie Name _gcl_aw, _gcl_dc
Cookie Laufzeit 2 Jahre

Statistik Cookies erfassen Informationen anonym. Diese Informationen helfen uns zu verstehen, wie unsere Besucher unsere Website nutzen.

Cookie-Informationen anzeigen Cookie-Informationen ausblenden

Akzeptieren
Name
Anbieter Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Ireland
Zweck Cookie von Google für Website-Analysen. Erzeugt statistische Daten darüber, wie der Besucher die Website nutzt.
Datenschutzerklärung https://policies.google.com/privacy?hl=de
Cookie Name _ga_V1Z5GHKPG8
Cookie Laufzeit 2 Jahre

Inhalte von Videoplattformen und Social-Media-Plattformen werden standardmäßig blockiert. Wenn Cookies von externen Medien akzeptiert werden, bedarf der Zugriff auf diese Inhalte keiner manuellen Zustimmung mehr.

Cookie-Informationen anzeigen Cookie-Informationen ausblenden

Akzeptieren
Name
Anbieter Meta Platforms Ireland Limited, 4 Grand Canal Square, Dublin 2, Ireland
Zweck Wird verwendet, um Facebook-Inhalte zu entsperren.
Datenschutzerklärung https://www.facebook.com/privacy/explanation
Host(s) .facebook.com
Akzeptieren
Name
Anbieter Meta Platforms Ireland Limited, 4 Grand Canal Square, Dublin 2, Ireland
Zweck Wird verwendet, um Instagram-Inhalte zu entsperren.
Datenschutzerklärung https://www.instagram.com/legal/privacy/
Host(s) .instagram.com
Cookie Name pigeon_state
Cookie Laufzeit Sitzung

Borlabs Cookie powered by Borlabs Cookie

Datenschutzerklärung Impressum