Zutaten für 12 Muffins:

50g	Mandelgrieß
250g	Mehl, Typ 405
10g	Backpulver
¼ TL	Natron
Prise	Salz
150g	Erdbeeren
100g	flüssige, abgekühlte Butter
1x	Schale einer unbehandelten Limette
100g	Zucker
10g	Vanillezucker
2x	Eier(Kl. M)
250g	Joghurt 3,5%
2EL	Limettensaft

Crèmefüllung:

300g	Erdbeeren
200ml	Schlagsahne
1Pk.	Sahnesteif
150g	Doppelrahmfrischkäse
100g	Erdbeerkonfitüre
Puderzucker	zum Bestäuben

Zubereitung
1. Das Muffinblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl dünn ausstäuben. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 Grad) vorheizen.
3. Mehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz zusammen in eine Schüssel sieben. Den Mandelgrieß untermischen.
4. Die Erdbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden.
5. Butter, fein abgeriebene Schale der Limette, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Mixers schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
6. Nach und nach die Eier einlaufen lassen. Danach den Joghurt und den Limettensaft dazu geben.
7. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Dann die Erdbeerstückchen unterheben.
8. Die Masse in die vorbereitete Muffinform füllen und für 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
9. Blech aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Füllung:
1. Erdbeeren putzen und vierteln.
2. Die Sahne mit Sahnesteif schlagen, dabei Frischkäse esslöffelweise zugeben und die Konfitüre locker unterheben.
3. Die Muffins halbieren und mit Hilfe eines Spritzbeutel und großer Lochtülle füllen. Erdbeeren darauf verteilen. Obere Muffinhälfte wieder darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben.
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